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 綠竹筍比白竹筍營養？腸胃虛弱3族群不宜多吃

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【華人健康網記者張世傑／台北報導】夏日吃筍，別忘記綠竹筍。營養師指出，綠竹筍含有豐富的纖維素、蛋白質，不僅可輔助瘦身，還能解便祕、防水腫。無論涼拌、煮湯、炒菜，綠竹筍都是老饕們的最愛。不過，營養師提醒，吃筍有3禁忌，腸胃虛弱者不宜多吃。

助排便防水腫 3族群宜少吃

營養師蘇妍臣強調，綠竹筍含有纖維素、低澱粉，又含有多種維生素及鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，是一種特殊的健康食材。其富含膳食纖維，能幫助消化，刺激腸胃蠕動，協助排便順暢、防水腫。雖然吃綠竹筍有許多好處，但是提醒以下3族群宜少吃：

1.腸胃功能不佳者：患有嚴重的十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、慢性腸炎、食道靜脈曲張等疾病的患者，吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適，因為竹筍含有豐富的粗纖維，難消化，不宜空腹或單吃竹筍；吃的時候也要細嚼慢嚥。

2.腎功能不佳者：竹筍的鉀離子含量高，除了汆燙減少鉀離子，建議每餐不要吃超過100克，大約半根到一根即可。

3.高血壓患者：部分經過醃製的竹筍加工品，如酸筍絲、酸筍片等，所含的鈉含量通常比較高，高血壓患者必須節制食用量。

綠竹筍電鍋烹煮料理 加辣椒去苦味

除此之外，當季在地的綠竹筍相當美味，幾乎沒有苦味。根據農委會的建議，料理方式以用電鍋蒸煮法是最簡單又不易失敗的方法。將綠竹筍洗淨放入內鍋，蓋上蓋子，外鍋加兩杯水(電鍋量杯)，煮好後，放涼再儘速放入冰箱冷藏即可。

用電鍋蒸煮，料理後糖度與料理前差異不大。當然也可用水煮的方式，不過建議連殼下去一起煮，較能保住鮮甜，所以煮前一定要先將竹筍洗乾淨。煮好後待涼，直接將筍與煮筍的筍水放進冰箱冷藏，能保持竹筍原味，而且筍水清香甘甜，可以拿來煮湯，或者放涼後直接飲用。

若擔心竹筍有苦味，可在水煮時，加入生米，煮前可在筍背先劃一條深刀，放入冷水後，加入生米（水與生米比例約為10：1）、一點點辣椒一起煮，水需蓋過竹筍，此時，米的微量元素可保留竹筍甜味，而辣椒則會讓竹筍鮮味更明顯。煮滾後計算10分鐘，轉小火續煮40分鐘再關火，待涼，不要沖水，將筍放入冷藏即可。

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